Negli ultimi anni stiamo assistendo ad un aumento di allergie e di intolleranze alimentari. Nel 2016, ad esempio, sono stati diagnosticati più di 15000 nuovi casi di celiachia e, secondo l'EFSA, gli intolleranti al lattosio sarebbero il 56% della popolazione. Sebbene questi due tipi di intolleranze possano essere diagnosticate con certezza, assieme alle allergie, non esistono metodi scientificamente validi per diagnosticare le intolleranze alimentari. La terapia dietetica prevede la temporanea eliminazione dell'alimento o gruppo alimentare accusato di provocare i sintomi lamentati.